• foto:

  

• porties: 1
• kosten pp: €1,60
• bereidingstijd: 40 minuten
• ingredienten:
  • 250 g verse Nederlandse rodekool, dun gesneden
  • 1 grote aardappel (ca. 180 g), in dunne plakjes
  • 1 kleine ui, in halve ringen
  • 1 appel (Elstar of Jonagold, ca. 120 g), in dunne partjes
  • 20 g walnoten, grof gehakt
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl kaneelpoeder
  • ½ tl gemalen kruidnagel (of nootmuskaat)
  • 1 tl mosterd (bijv. Dijon)
  • 100 ml groentebouillon (van tablet)
  • Zout en peper naar smaak
• bereiding recept:
  • Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte).
  • Was de rodekool en snijd in dunne reepjes. Schil de aardappel en snijd in flinterdunne plakjes (gebruik eventueel mandoline). Snijd ui en appel in dunne ringen/partjes.
  • Meng in een kom: rodekool, ui, appel, kaneel, kruidnagel, mosterd, zout, peper en olijfolie.
  • Vet een kleine ovenschaal (ca. 15x20 cm) in met wat olie. Leg laagjes: eerst aardappelplakjes, dan rodekoolmengsel, herhaal tot alles op is. Eindig met aardappel.
  • Giet de bouillon erover. Bestrooi met walnoten.
  • Dek af met aluminiumfolie en bak 15 minuten in het midden van de oven.
  • Verwijder folie en bak nog 10 minuten tot de bovenlaag goudbruin en knapperig is.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: 485 kcal (vullend, maar licht verteerbaar)
  • Koolhydraten: 68 g (vooral complexe uit aardappel/appel)
  • Eiwitten: 10 g (walnoten + groenten)
  • Vetten: 18 g (gezonde vetten uit walnoot/olie)
  • Vezels: 14 g (uitstekend voor darmgezondheid)
  • Extra: Rijk aan vitamine C (rodekool: >100% ADH), kalium, antioxidanten (anthocyanen in rodekool), ondersteunt immuunsysteem in herfst.
• Milieuimpact:
  • Milieu-impact: Zeer laag en klimaatvriendelijk
  • CO2-voetafdruk: <0,6 kg CO2-eq (70-80% lager dan vleesmaaltijd).
  • Redenen: 100% lokale seizoensproducten uit Nederlandse volle grond (rodekool, aardappel, appel, ui – piek in november). Walnoten uit Europa (geen verre import). Geen blik/diepvries. Ovengebruik efficiënt (kleine portie).

Details

Hits: 108