• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: € 4,00
• bereidingstijd: 50 minuten
• ingredienten:
  • 200 g quinoa (droog, ongekookt)
  • 400 g verse pompoen, geschild en in blokjes
  • 250 g verse wortels, geschild en in plakjes
  • 200 g verse ui, gepeld en gesnipperd
  • 200 g verse pastinaak, geschild en in blokjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen verse knoflook, fijngehakt
  • Zout, peper en een snufje kaneel (naar smaak; optioneel)
• bereiding recept:
  • Spoel de quinoa onder koud water en kook deze 15 minuten in een pan met 400 ml water tot gaar; giet af en zet apart.
  • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en fruit 3-4 minuten tot glazig.
  • Voeg de pompoenblokjes, wortelplakjes en pastinaak toe; bak 5 minuten mee onder af en toe roeren.
  • Voeg 300 ml water toe, breng aan de kook, voeg zout, peper en kaneel toe; zet het vuur laag en laat 20 minuten stoven met deksel tot de groenten zacht zijn.
  • Meng de gekookte quinoa door de groenten, warm nog 5 minuten door; proef en breng op smaak; serveer direct warm.
• Voedingswaarde :
  • Calorieën: 380 kcal
  • Eiwitten: 12 g (volwaardig door quinoa)
  • Koolhydraten: 65 g (voornamelijk complexe uit groenten en quinoa)
  • Vetten: 8 g (gezonde onverzadigde uit olijfolie)
  • Vezels: ca. 12 g (hoog door groenten)
  • Opmerking: Rijk aan vitaminen (A, C) en mineralen (magnesium, ijzer); geschikt voor vegetarisch dieet.
• Milieuimpact:
  • CO₂-equivalent: ca. 0,4 kg (laag door seizoenslokale groenten zoals pompoen en pastinaak uit Nederland; geen import)
  • Waterverbruik: laag (ca. 250 liter per portie, voornamelijk voor koken; groenten zijn waterzuinig)
  • Landgebruik: minimaal (ca. 0,6 m² per portie; efficiënte teelt)
  • Opmerking: Klimaatvriendelijk door gebruik van herfst/wintergroenten met lage CO₂-voetafdruk (<0,6 kg CO₂/kg); ondersteunt lokale landbouw.

Details

Hits: 20