• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,65
• bereidingstijd: 50 minuten (
• ingredienten:
  • 600 g verse koolraap (lokaal geteeld)
  • 300 g verse prei (lokaal geteeld)
  • 1 ui (ca. 100 g, lokaal)
  • 2 teentjes knoflook (ca. 10 g, lokaal)
  • 200 g gedroogde kikkererwten (vooraf geweekt, lokaal of regionaal)
  • 2 el olijfolie
  • Zout, peper en verse kruiden (bijv. rozemarijn) naar smaak
• bereiding recept:
  • Week de kikkererwten een nacht van tevoren en kook ze 1 uur tot ze gaar zijn (of gebruik voorgekookte als alternatief, lokaal verkregen).
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schil de koolraap en snijd in blokjes van ca. 2 cm; snijd de prei in ringen en de ui in halve ringen.
  • Meng de groenten en gekookte kikkererwten met olijfolie, zout, peper en kruiden op een bakplaat.
  • Rooster 35-40 minuten in de oven, schep halverwege om voor gelijkmatige garing; serveer warm.
• Voedingswaarde :
  • Per portie: ca. 340 kcal
  • Eiwitten: 13 g (uit kikkererwten, voor spierherstel)
  • Vetten: 6 g (gezonde vetten uit olijfolie)
  • Koolhydraten: 58 g (complexe koolhydraten uit groenten en kikkererwten voor energie)
  • Vezels: ca. 11 g (voor goede spijsvertering)
  • Vitamines/mineralen: Rijk aan vitamine C (uit koolraap), vezels en ijzer (uit kikkererwten)
• Milieuimpact:
  • Totale CO2-voetafdruk per portie: ca. 0,38 kg CO2-equivalent (laag door seizoens- en lokale ingrediënten)
  • Broeikasgassen: Koolraap en prei <0,2 kg CO2/kg (korte keten); kikkererwten ca. 0,6 kg CO2/kg (laag vergeleken met dierlijke eiwitten)
  • Waterverbruik: Laag (ca. 160 liter per portie, voornamelijk uit groenteteelt)
  • Landgebruik: Efficiënt (<0,4 m² per portie, focus op plantaardig)
  • Algemene score: Zeer klimaatvriendelijk (ver onder gemiddelde maaltijd van 2-3 kg CO2 door vermijden van import en verwerking)

Details

Hits: 52