• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,60
• bereidingstijd: 45 minuten
• ingredienten:
  • 500 g verse wortels (lokaal geteeld)
  • 400 g verse pastinaak (lokaal geteeld)
  • 1 ui (ca. 100 g, lokaal)
  • 2 teentjes knoflook (ca. 10 g, lokaal)
  • 200 g rode linzen (droog, lokaal of regionaal)
  • 2 el olijfolie
  • 750 ml water
  • Zout, peper en verse kruiden (bijv. peterselie) naar smaak
• bereiding recept:
  • Schil de wortels en pastinaak, snijd in blokjes van ca. 2 cm.
  • Snipper de ui en pers de knoflook fijn.
  • Verhit de olijfolie in een grote pan, fruit de ui en knoflook 2-3 minuten.
  • Voeg de wortels en pastinaak toe, bak 5 minuten mee.
  • Spoel de linzen af en voeg ze toe, samen met het water, zout, peper en kruiden.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen tot de groenten en linzen gaar zijn; roer af en toe.
• Voedingswaarde :
  • Per portie: ca. 320 kcal
  • Eiwitten: 14 g (uit linzen, voor spierherstel)
  • Vetten: 5 g (gezonde vetten uit olijfolie)
  • Koolhydraten: 55 g (complexe koolhydraten uit groenten en linzen voor energie)
  • Vezels: ca. 12 g (voor goede spijsvertering)
  • Vitamines/mineralen: Rijk aan vitamine A (uit wortels), vezels en ijzer (uit linzen)
• Milieuimpact:
  • Totale CO2-voetafdruk per portie: ca. 0,35 kg CO2-equivalent (zeer laag door seizoens- en lokale ingrediënten)
  • Broeikasgassen: Wortels en pastinaak <0,2 kg CO2/kg (korte keten); linzen ca. 0,5 kg CO2/kg (laag vergeleken met dierlijke eiwitten)
  • Waterverbruik: Laag (ca. 150 liter per portie, voornamelijk uit groenteteelt)
  • Landgebruik: Efficiënt (<0,4 m² per portie, focus op plantaardig)
  • Algemene score: Zeer klimaatvriendelijk (ver onder gemiddelde maaltijd van 2-3 kg CO2 door vermijden van import en verwerking)

Details

Hits: 56