• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: €1,74
• bereidingstijd: 50 minuten
• ingredienten:
  • 1 kg verse pompoen (seizoensproduct, lokaal geteeld)
  • 800 g verse aardappelen (lokaal geteeld)
  • 1 ui (ca. 100 g, lokaal)
  • 2 teentjes knoflook (ca. 10 g, lokaal)
  • 100 g walnoten (vers, regionaal geoogst)
  • 200 g geraspte boerenkaas (lokaal geproduceerd, zoals Gouda)
  • 2 el olijfolie (voor besprenkelen)
  • Zout, peper en verse kruiden (bijv. tijm) naar smaak
• bereiding recept:
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in dunne plakken (ca. 0,5 cm dik).
  • Snipper de ui en pers de knoflook fijn; meng met de olijfolie, zout, peper en kruiden.
  • Leg de pompoen- en aardappelplakken afwisselend in een ingevette ovenschaal; besprenkel met het uien-knoflookmengsel.
  • Hak de walnoten grof en verdeel ze over de groenten; rasp de kaas erover.
  • Bak 35-40 minuten in de oven tot goudbruin en gaar; laat 5 minuten rusten voor serveren.
• Voedingswaarde :
  • Per portie: ca. 555 kcal
  • Eiwitten: 22 g (hoog door kaas en noten, voor spierherstel)
  • Vetten: 32 g (gezonde onverzadigde vetten uit noten)
  • Koolhydraten: 47 g (complexe koolhydraten uit groenten voor langdurige energie)
  • Vezels: ca. 8 g (voor goede spijsvertering)
  • Vitamines/mineralen: Rijk aan vitamine A (uit pompoen), kalium (uit aardappelen) en calcium (uit kaas)
• Milieuimpact:
  • Totale CO2-voetafdruk per portie: ca. 0,49 kg CO2-equivalent (laag door seizoens- en lokale ingrediënten; groenten domineren met minimale teeltuitstoot)
  • Broeikasgassen: Pompoen en aardappelen <0,2 kg CO2/kg (korte keten, geen import); walnoten en kaas hoger (ca. 2-4 kg CO2/kg) maar regionaal beperkt transport
  • Waterverbruik: Laag (ca. 200 liter per portie, voornamelijk uit groenteteelt)
  • Landgebruik: Efficiënt (geen vlees, focus op plantaardig; <0,5 m² per portie)
  • Algemene score: Zeer klimaatvriendelijk (ver onder gemiddelde maaltijd van 2-3 kg CO2, door vermijden van import en verwerking)

Details

Hits: 61